这些植物化学物质可以帮助你的心脏健康

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芝加哥-一项新的研究表明，每天喝一杯茶或吃一把浆果可能有助于预防心脏病。

这项研究昨天（11月10日）在美国心脏协会的科学年会上发表，发现每天食用少量黄酮类化合物-在浆果、茶、巧克力、葡萄酒和许多其他水果和植物中发现的化合物-与较低的心脏病风险相关。

这种关联（不要与因果发现混淆）并不新鲜；先前的研究也发现了黄酮类化合物与心脏病风险之间的联系。但西澳大学生物医学科学学院博士后研究员尼古拉·邦东诺说，这项新的研究——迄今为止最大的研究之一——为黄酮类化合物可能保护心脏的观点提供了更有力的证据。5种让人惊讶的心脏健康方法

在这项研究中，邦东诺和她的团队分析了近53000名参与了90年代开始的长期丹麦饮食、癌症和健康研究的人的数据。在这项研究开始时，参与者填写了一份问卷，其中包含了关于哪些食物的信息他们吃了，多久吃一次。随后，研究人员对参与者的健康状况进行了20多年的跟踪调查。经过23年的随访，大约12年，

，研究人员发现，每天摄入500毫克或更多的黄酮类化合物的人患缺血性心脏病（心脏的主要血管变窄，减少流向心脏的血流）和中风的风险较低以及外周动脉疾病（体内血管变窄，减少全身血液流动）。研究人员发现，这种关联性对后者来说是最大的。

邦登诺指出，500毫克的黄酮类化合物“一天内非常容易食用”。她说，你可以从“一杯茶、一把蓝莓、也许是一些花椰菜”中获得那么多的黄酮类化合物。Bondonno告诉Live Science，他们还发现，平均来说，健康人一旦超过500毫克/天的阈值，摄入多少黄酮类化合物并没有太大的区别。

黄酮类化合物对心脏病有保护作用的原因是因为它们的抗炎特性。炎症是心脏病的一个危险因素，她说，

研究人员注意到类黄酮和降低心脏病风险之间的联系因不同人群而异。例如，在吸烟者中，每天摄入500毫克的黄酮类化合物并没有发现黄酮类化合物与降低心脏病风险之间的联系；相反，吸烟者需要摄入更多的黄酮类化合物才能明显看出这种联系。同样的结果也出现在喝酒的人和男人身上。然而，研究人员发现，正是在这三组人群中，类黄酮的摄入与风险的最大降低有关。

在他们的分析中，邦东诺和她的团队确保将人们的全部饮食考虑在内，因为人们往往吃大量的水果和蔬菜（反过来，Bondonno说，摄入大量黄酮类化合物），一般来说，饮食习惯会更好，多吃纤维和鱼，少吃加工食品，这些都“与心脏病有关”。当他们在报告中对这些饮食进行调整时，他们发现类黄酮摄入与降低心脏病风险之间的联系仍然存在，但有点弱。换言之，类黄酮在心脏病风险中的作用可能不如健康饮食所起的作用大。[11种加工食品不同于真实食品的方式]

进一步说，这项研究只在丹麦人身上进行，虽然这些结果不应该外推，“但在其他人群中也看到过这种联系，”邦东诺说，

的发现还没有公布发表在同行评议的期刊上。

最初发表在《生命科学》上。

诉求一篇5000字化学与健康的论文

食品问题不是化学的问题，也不是健康问题，

是人心和社会问题，法律的问题。。。

回正题，化学层面上，目前的食品安全主要是国内缺乏一些全面的国家标准，用来约束化学品的使用和投入，由于国家太大了，监管起来更是一个重要的问题。

健康上面讲的话食品问题对健康的影响是肯定的，本来不该出现的东西被吃进去，吸收了但是不能代谢出去，那肯定会对机体造成伤害。

健康只是一个后果，化学只是一个方法，食品安全的根本是法制约束与社会投机。

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。营养学是一门结合实际的应用科学。合理营养学是一门结合实际的应用科学。的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。

一、日常饮食中的误区

<一>尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：

1 牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。

2 忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。

3 饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。

4 酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。 二 .日常生活中的食品污染

<二>食品中化学污染物的来源

2.1 食品中化肥污染

在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。氮肥在我国化肥的生产和消费中约占生产总量的80%，消费总量的70%。在蔬菜生产中，施用过量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸盐的植物性食物，从而对叶菜类蔬菜含硝酸盐影响最大。

2.2 食品中的农药污染

有机氯类农药在我国使用长达30余年。虽然1983年停止生产有机氯类农药，但它们的残留问题仍不容忽视。如DDT、六六六的残留期长达50年。有机氯类农药挥发性不高，脂溶性强，化学性质稳定，易于在动植物富含脂肪的组织及谷类外壳富含脂质的部分中蓄积。由于化学性质稳定，受日光及微生物作用后分解少，在环境中降解缓慢，因此在食物中残留性强，属高残毒农药。如六六六在土壤中的半衰期为2年，而DDT为3～10年。人体长期摄入含有有机氯农药的食物后，主要造成急、慢性中毒，侵害肝、肾及神经系统，对内分泌及生殖系统也有一定损害作用。据近几年某市对非职业接触有机氯农药的部分人体脂肪中的蓄积量调查结果，DDT平均值为6.09mg/kg，六六六平均值为11.2mg/kg，值得注意的是在胎盘和人乳中的DDT和六六六检出率高达60%以上。

三 .合理膳食平衡

<一>膳食平衡

从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。

对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。

<二>、进食方法与膳食组成

科学地搭配膳食是营养学研究的中心课题。我国小康人家的"四菜（荤、素、半素半荤、开胃菜各一）一汤"以及粗细搭配的食谱与现代饮食改革的新趋势不谋而合。

1．指导原则

主要应遵循"清淡、守时、多餐、多样、安全"的原则。吃了过于丰盛特别是油腻的菜肴，由于需消耗大量血液用于消化，从而使脑血供应不足，导致饭后疲软，体温、血糖、工作效率下降。定时、定量进食，可保持白天和夜晚合理的热量分配。丰富的早餐能增加整个上午的脑力反应速度，也能使体力劳动得到改善。"少吃多餐"比"多吃少餐"具有较高的工作效率。任何时候都要尽量避免过食。过食会导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。丰富多样的饮食比固定单一的饮食容易满足人体多种营养成分的需要。"安全"就是不食变质、有毒、有害物质。

2．膳食组成

根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成必须包括以下四个方面的食物：

1）谷类、薯类和杂粮。统称粮食，是我国传统的主食。南方以稻米为主，北方以小麦、玉米和杂粮为主。粮食是供给碳水化合物的主要来源，碳水化合物是供给热能的热源质。粮食中也含有蛋白质，虽含量不高，但因食用量大，故也是蛋白质的主要来源，约占人体所需蛋白质的半数。还含有维生素B族和无机盐。一个人每天吃多少粮食，应根据热能需要来决定，它与年龄、劳动强度等因素有关，也受副食供应量的影响。因此，粮食的消耗应与体力消耗相适应。从事中等体力劳动的成年人，每天需要粮食500～600克，占膳食总量的51%。

2）动物肉类和豆类。如猪、牛、羊、兔肉，脏器类，鸡、鸭、鹅肉，水产类，蛋类，奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质，而且是生理价值高的优质蛋白质，以弥补主食中蛋白质供应之不足。从事中等体力劳动的成年人，这类食物每天应供给50～100克瘦肉、50克鸡蛋和50克黄豆或相应的豆制品。

3）蔬菜类和水果类。其中以新鲜蔬菜为主。水果是辅助食品。之所以是辅助食品，不是指它所含营养素的数量、质量及种类，而是因其来源和价格因素，以致还不能每餐或每天成为我国大众餐桌上的食品。.

参考文献:

1. 李淑梅.农业环境污染对人类健康的影响.农业与技术，1999，（6）:19.

2. 魏翠英.化肥对环境的污染及防治措施.山东环境，1999，（4）:67.

3 .安文静，等.化肥、农药对水污染初探.河南化工，2000，（9）:33.

4. 戴寅，等.食品卫生讲座，北京:中国轻工业出版社，1992，83.

5 .周树南.食品卫生30讲，南京:江苏科学技术出版社，1995，28.

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